蒸花糕

□　杨金坤

“二十八，把面发。”在我的家乡鲁西北地区，腊月廿八这天，家家户户都有发面的习俗。发面除了蒸馒头，主要是蒸花糕。

花糕也叫枣花糕，是用面粉和大枣制作的蒸糕。因“糕”与“高”同音，而且一层比一层高，因此，家乡人认为过年蒸花糕寓意着生活一年更比一年高。花糕因造型生动、线条流畅、结构清新、色彩丰富、绮丽雅致，情趣悦人，还增加了春节喜庆的气氛。

花糕制作，程序繁琐。先擀出一张厚厚的面饼，再用面皮和筷子做出一个个“枣花”依次摆在面饼上，直到覆满，接着再盖上一层面饼，就这么一层摞一层，越往上就越小，形成塔状。最后，还要捏一朵花或各种动物造型，放在花糕的最顶层，一个花糕才算完工。家乡的花糕各家各户各不相同，或大或小，或高或低，上面或龙或鱼，或花或鸟，千姿百态，巧夺天工，令人拍手叫绝。

蒸花糕时，也蒸一些刺猬、蛇、燕子和鱼等小动物。胖胖的刺猬背上背着个大斗子，里面装满了金银财宝，放在门楣上可以招财进宝。蛇是财神奶奶，将它放在粮仓里，吃多少粮食也不会显少。燕子放在灶台上，女孩子吃了会像燕子一样心灵手巧。鱼是“余”的谐音，吃了以后家里会余粮多多。

花糕出锅以后，品相不太好的自己吃。品相好的要晾干，点上红点，留着串亲戚时带着。

按家乡的风俗，初二至初八要串亲戚。每一家都要准备一个大大的竹篮子，里面装满形形色色的花糕，篮子上面再绷一条花毛巾。每到一家，女主人一定要揭开竹篮子上面的花毛巾，对里面的花糕称赞几句。串亲戚的人一定要坚持留下一些花糕，女主人则要极力推辞。一番推让之后，便会留下几个花糕，女主人再把自家的几个花糕塞进篮子里。一天亲戚串下来，竹篮子决不会空的，依然会满满当当地再回到家里。

后来，生活水平越来越高，过年的时候，人们很少再带着花糕串亲戚，而是买包装精美的点心之类直接替代。如今，人们逢年过节送的礼品更是花样翻新，更没有人再用花糕串亲戚了。

但家乡人过年仍旧爱蒸花糕，因为他们认为“蒸花糕，年年高”。花糕，寄托了他们的美好愿望，更承载了他们对美好生活的向往。

（作者单位：山东省临清市人民检察院）