法治号
□ 曹吉锋
年关将至，我家乡沂蒙山区的那个小山村依然保留着许多过年传统。比如贴春联，“天增岁月人增寿，春满乾坤福满门”。比如放鞭炮，“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，午夜12点前后的鞭炮声响更是此起彼伏。再比如守岁，“相邀守岁阿咸家，蜡炬传红映碧纱”，幼时的我，虽然信誓旦旦要守岁，但常常在不知不觉中睡过去。然而关于年的记忆，让我回味无穷的还是那浓浓的炸肉丸子的香味，那是一份萦绕在心头难以消散的年的味道。
到了腊月廿八九，家家户户都会炸一些肉丸子。肉丸子的食材是猪肉，平日里精打细算的父母，年底也会大方一次，到集市割上七八斤肥瘦适中的猪肉。留出一部分用来做年夜饭和饺子馅，剩下的就用来做丸子了。母亲先把肉切成小块，和葱姜一起用刀慢慢剁，剁成肉末后放盐、酱油和白酒搅拌均匀，腌一个小时左右，然后开始做丸子。用筷子把一小团肉馅放到手心里，来回团弄成圆球状，放到簸箕里，撒上一些干面粉，防止丸子粘连在一起。接下来，母亲就开始调面糊，一小盆面粉用温水和四五个鸡蛋一起搅成浅黄色的面糊，然后就可以炸丸子了。
在大铁锅里倒上花生油，等着锅热油热，肉丸子倒进面糊中滚上一圈，一个个肉丸就变成了浅黄色。油温很关键，温度低了不容易熟，温度太高容易炸糊。等油在锅里冒起淡淡的烟，这个时候放入肉丸子正是恰到好处。随着滋滋的声响，丸子在油锅里翻滚，香味飘散出来，馋得我开始吞咽口水。等丸子的表皮变成金黄色，母亲便用铁笊篱捞出来，放到大盆里。我常常忍不住，偷偷伸手去拿，招来母亲轻声的呵斥，“灶王爷都没吃呢，去拿个碗来！”我屁颠屁颠跑去拿碗，母亲盛上满满一碗丸子，放到灶台上，念叨着：“灶王爷，灶王爷，上天言好事，下界降吉祥。”等母亲把这一套仪式弄完，把碗递过来，让我拿上三两个丸子，解解馋。热乎乎的丸子放到嘴里，那股沁人心脾的鲜香味，瞬间布满我的唇齿间……
一晃30多年过去了，过年炸丸子的场景仍时不时地出现在我的梦里。迈入新时代，物质生活已经极大丰富，人们不再为温饱发愁。虽然我远在他乡，但是那缕炸丸子的年味，就像一条长长的丝带，把我和家乡紧紧地串联在一起，绵延而悠长，温暖且结实。
（作者单位：广西壮族自治区司法厅）
编辑：武卓立