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近日，上海网红面包店夜间闭店时大量倾倒销毁成品面包视频引发热议。
据网上视频显示，在上海的一家网红面包店在营业结束后，店员将一筐筐未售出的面包直接扔进了垃圾袋里，场面令人震惊。
9月16日，媒体在实地探访时，店长潘女士向记者证实确是该店9月13日所发生，店长表示这是门店对预计销售量错误估计，导致了面包的浪费。同日，上海市闵行区市场监督管理局虹桥所的执法人员也到达门店现场进行执法检查。执法人员对门店生产、销售、销毁等各环节台账以及营业执照、食品卫生许可证进行了检查，并逐一查看了面包销毁视频和台账是否一一对应。
据了解，这家网红店的面包价格不菲，随便挑选三个面包，结账金额就接近80元。如此大量丢弃未售面包，消费者纷纷表示心痛，直呼“太浪费了”。一位接受采访的消费者表示“比较气愤”，认为门店这样做太浪费了，应该把面包送给有需要的人，也比直接扔掉好，这是浪费粮食的行为。还有消费者表示，“卖不掉就扔掉”总比隔夜再卖好，但还是有点心疼，希望还是能给妥善处理，哪怕送给员工吃也好。
当天晚些时候，该公司一位后台工作人员表示，公司已知晓此事，并已对门店员工进行批评教育，后续公司将加强管理，确保此类事情不再发生。
对于这家企业宁可扔掉也不卖隔夜面包的精神是值得肯定的。在烘焙行业，面包制品的新鲜度与保质期管理直接关乎食品安全。从这个角度看，扔掉特定面包制品，不是浪费，而是符合食品安全规范的标准做法。从另一个方面看，面包若打折出售，顾客可能专挑打折的时间来买，这就容易造成某种恶性循环，冲击面包店的正常经营。甚至试想，假如面包总是在临期时打折卖，万一发生食品安全事故，企业将面临远超日常损耗的法律与声誉危机。可能在店家看来，剩余食物不论打折促销还是免费赠送，都有可能有经济和风险成本，相比之下，反而是丢弃代价最低，但这种做法却忽视了社会效益和示范影响。
那么，对于大量丢弃剩余食物的行为会受到处罚吗？免费赠送剩余食物会对商家有何风险等问题，北京市安理律师事务所合伙人李学辉律师进行了解答。
烘焙行业的食物浪费问题，一直备受诟病，这种“生产-报废”的粗放模式难道就没有更好的办法处理剩余食物吗？其实，不少企业已在积极尝试更好的处理方式，有的上线大数据管理系统，分时段分批次制作和售卖面包，根据销售情况调整出货量，有效管控剩余量；有的跟精酿酒厂合作，把报废面包做成啤酒，让剩余面包焕发了第二次生命；有的推出盲盒，用新颖的方式收获消费者好评；有的付诸公益，将当天剩余的面包免费送给员工、环卫工人、外卖员……只要节约意识在线，面包店总能为“离架员工”找到比垃圾袋更好的出路。
食物浪费不仅是涉及企业利益的小事，更是关乎社会风气、粮食安全的大事。根治浪费问题需要监管体系的刚性约束与柔性引导。有关监管部门应严格落实反食品浪费法的要求，严惩违法行为；还应引导企业增强社会责任感和可持续发展理念，减少“贪大求全”“视觉冲击”等高溢价商业策略带来的损耗浪费。
李学辉律师建议，鼓励食品生产经营者在保证食品安全的前提下，向有关社会组织、福利机构、救助机构等组织和个人捐赠食品，有关组织根据需要，及时接收、分发食品。这需要社会层面的系统支持，比如建立更完善的临期食品捐赠体系，明确相关的责任豁免条款以及降低经营者风险的举措。也期待企业都能够找到不浪费食物的处理方式，只有杜绝“舌尖上的浪费”，才能真正让粒粒皆辛苦的粮食发挥最大效益。
编辑：唐亦轩