土特产的“隐藏菜单”说明了啥

新年伊始，哈尔滨以热情诚挚的待客之道，成功“火出圈”，为了感谢哈尔滨市对游学幼儿的照顾，广西送上特产砂糖橘和沃柑，黑龙江回赠特产蔓越莓，礼物互赠行动“拉开帷幕”，全国各地来了一次“农业大摸底”。为了感谢“尔滨”对“小菌主”的精心照顾，云南拿出了松茸饼干回礼。此后发生了一个好玩的现象：有好多特产在官方互赠礼包中，却鲜有人知，不少网友惊呼“身在家乡为异客”，善意调侃称“我的家乡特产就是特地瞒着我产”。

土特产居然有“隐藏菜单”，其实大有深意。安徽六安不光产茶叶，还产出了全国最多的鹅肝；云南不仅有鲜花，还有夏威夷果和松茸饼干；贵州铜仁是世界最大的抹茶生产基地；江西赣州除了脐橙，还有鳗鱼。这些产品，与产地的传统优势产业看似毫无关联，很容易给人一种心理冲击，这份意想不到，应该勾起了很多饕客的兴趣。

还有一些特产，原本以为是来自外国，没想到国内已经大量供应，而且品质上乘。鱼子酱、南美对虾等特产，有着鲜明的地理产地标识，说明了其产品有明显的比较优势。但此次出圈的南美对虾产自甘肃张掖，鱼子酱产自四川雅安，一些产品与较为出名的产地出现反差，以为是进口的，居然是国产的，“土”与“洋”的反转让人觉得出其不意。但同时也说明，隐藏菜单里的产品质量并不差，但缺少响亮的名号。

土特产的隐藏菜单，曝出了不为人知的产品，引起了网上多种调侃的声音，但细究本地人“不知晓”的原因，大致有这么几种，以鱼子酱为例，四川每年生产全球超12%的鱼子酱，但近七成是出口至欧美市场，国内仅占三四成，且以东部沿海城市为主，因而很多四川本地人并不知晓，产地与主要消费市场并不完全吻合，导致“墙内开花墙外香”；其次，有的产品国内消费市场也在逐步扩大，且价格比进口的更有优势，但是并没有打出品牌，导致其产地没有形成较好的品牌效应。这说明“靠山吃山”发展模式的局限性，也引发我们思考发展特色农业要拓宽思路。

此次云南的松茸饼干出圈，赢得了关注，但其实云南的隐藏土特产远不止这些。近年来云南省培育高原特色农业成效显著，一批批“云品”香飘海内外，例如，原产自世界不同地区的咖啡、澳洲坚果、牛油果陆续在云南落地生根，获得国内外消费者青睐，借着此次“农业大摸底”，云南这些土特产如何持续发展、打响品牌、拓宽市场，值得深思。

云南有很好的资源禀赋，产地能提供质量上乘的农产品，但更应因地制宜，适当发展精深加工，瞄准市场需求点和市场空白点，借力新的营销方式，大力进行产品推介。尤其是，电子商务、直播带货等新业态新模式的兴起，给土特产的发展带来了一些新机遇，要让农产品走出深山，远销海内外，就得考虑运用新的保鲜技术和运输技术来做好品控。接轨新需求，衔接新技术，才能逐步打开土特产“养在深闺”的大门。

应该看到，一些土特产除了满足饕客的口腹之欲，还与旅游产业也挂起钩来。云南各地应寻找自身的资源优势、生态优势、文化优势，将其转化为产业优势——扎根“土”，体现“特”，形成“产”，这样，土特产就能在竞争中不断获得关注，抢占市场，获得源源不断的发展动力。

（2024年2月5日《云南日报》朱婧）