法治号
藕，又称莲藕
属莲科植物根茎
微甜而脆
可生食也可煮食
是常用餐菜之一
白洋淀的藕。中国雄安官网记者马梦迪 摄
它生长在淤泥里
却有洁白细嫩的质地
正所谓
“生卑污而洁白自若”
莲藕丰收了。贺友顺 摄
说到哪儿的莲藕好吃
“华北明珠”白洋淀当仁不让
采藕时节。李辉 摄
白洋淀
是北方最大的莲藕产地之一
这里挖藕一般从农历九月开始
一直持续到来年开春
莲藕如胳膊般粗壮。刘向阳 摄
相对其他产地的藕
白洋淀的藕生长年份较长
日照充足，口感鲜嫩甘甜
被评价为“鲜到离谱”
白洋淀的莲藕。中国雄安官网记者马梦迪 摄
藕切成片后
中间一大孔，周围几个小孔
掰开后
茎断丝连，长长绵绵
莲藕被运到岸边。贺友顺 摄
每到产藕季
荷塘里便处处是忙碌的身影
采藕人穿着橡胶衣
用双手将藏在水下的莲藕一一挖出
下河摸藕。刘向阳 摄
下河摸藕。刘向阳 摄
下河摸藕。陈伟 摄
莲藕被笼聚在小船上
被采藕人用力拖拽着
慢慢靠拢到岸边
成堆的莲藕被运到岸边。贺友顺 摄
采藕人。胡兰涛 摄
如果是在寒冬腊月
结了冰的湖面上
会留下一道长长的痕迹
寒冬采藕。贺友顺 摄
寒冬采藕。贺友顺 摄
这，就是收获的幸福
丰收时节。中国雄安官网记者马梦迪 摄
采藕人。宋一力 摄
可吃藕的人
才叫最幸福
白洋淀人的餐桌上
少不了这位“圆孔兄”
一起来看看藕的烹调方法吧
白洋淀人的家宴。贺友顺 摄
※ 一个妙招，烹调莲藕不变黑
烹调过莲藕的人都知道，莲藕是个“爱变脸”的家伙，一言不合就氧化变黑，或者炒着炒着就成了“黑暗料理”。其实，想解决莲藕变黑很简单，只需三步：
加点醋
在500毫升清水中加入10毫升白醋，将切好的藕片在白醋水中浸泡5分钟。
选炊具
选用不锈钢或陶瓷材质的锅烹饪，不要用铁锅。
加清水
边炒边加少许清水，炒出来的莲藕会又白又嫩。
另外，藕中含大量淀粉，要想炒得清脆，可在水中多泡一会儿，去除部分淀粉。
若想吃带芡汁口感的，藕片泡水的时间就不要太长，炒制时不用单独勾芡。
※ 藕的吃法
凉拌
切成片，用开水焯2～5分钟，加调料调味即可。
炒
把藕切片或切丝，可以单炒，也可与肉片、肉丝一起炒。
炖
通常和排骨一起炖，排骨酥烂，莲藕软糯，营养丰富。
蒸
糯米莲藕。糯米隔夜浸泡，莲藕洗净后削去表皮。将泡软的糯米塞进莲藕洞中，注意塞满。上锅蒸制四十分钟左右，晾凉后，切片浇上蜜汁即可。
炸
炸藕夹。将藕段切开一个个口子，且不能切断，再把拌好的肉馅塞进去，裹上一层面糊后放在油里炸，炸至外面金黄、内里雪白。
编辑：王泽玉
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