法治号
近日，第31届世界大学生夏季运动会（以下简称“成都大运会”）在四川省成都市落下帷幕。比赛期间，来自113个国家和地区的6500名运动员奉献了一幕幕精彩的“巅峰对决”，让全球共享体育竞技的激情与欢乐。而在赛场之外，还有一群人组织了一场与时间赛跑的食品安全“保卫战”，守护着成都大运会“舌尖上的安全”，让参赛代表共享美好“食”光。他们就是来自成都检验检测战线的干部职工。
3年备战，做好高标准赛事食品安全保障技术支撑
成都大运会是中国西部地区首次举办的综合性国际体育赛事，做好食品安全保障工作意义重大、任务艰巨。
作为成都大运会食品安全“最后一道防线”，成都市食品检验研究院（以下简称“成都食检院”）依托多次出色完成重大食品安全保障任务以及世乒赛等大型赛事保障任务的经验，在市场监管总局、四川省市场监管局、成都市市场监管局的指导下，密切配合成都大运会执委会保障部，紧紧围绕成都市委市政府提出的“办赛、营城、兴业、惠民”总体目标，成立成都大运会食品检测保障工作领导小组，历经3年，以高度的责任感和使命感，全力备战成都大运会食品安全“大考”。
据了解，成都食检院紧扣“简约、安全、精彩”办赛要求，派遣人员跟随成都大运会执委会赴武汉、北京调研，学习两地承办第七届世界军人运动会、2022年北京冬奥会经验，高标准编制大运村食品安全抽检技术方案、食源性兴奋剂检测技术方案等，构建起严密高效的组织保障体系、技术指标体系、质量控制体系。
为确保成都大运会食品安全万无一失，成都食检院还积极承担本届大运会食品安全专家委员会秘书处工作职能，充分借力聘请的食品安全专家，严格审查把关抽检方案，并对大运会预包装食品配方进行多轮研讨和审查，不断优化和调整，严把大运会食品的产、购关。
“硬核”领跑，确保食源性兴奋剂事件“零发生”
在大型体育赛事中，确保食源性兴奋剂事件“零发生”是食品安全保障的重中之重。
按照我国《大型赛事食源性兴奋剂防控工作指南》，大运会（一级赛事）供赛食品建议检测55种食源性兴奋剂及有关物质共61项。推荐的参考检测标准有9个，仅覆盖了5种食品基质的40项兴奋剂及有关物质。另外，托拉塞米、曲美他嗪等21种兴奋剂无参考检测方法，需要自主研发检测方法。
依托丰富的检验检测与科研创新技术积累，以及市场监管总局“揭榜挂帅”技术保障专项项目，成都食检院建成了食源性兴奋剂、食品安全、过敏原、清真食品鉴别的检测指标体系，并针对食源性兴奋剂检测全项目覆盖建立了全国领先、精准高效的标准方法、自建方法、高通量快速筛查方法三法并行的检测技术体系。
由于加工食品基质复杂，检测其中痕量的兴奋剂技术难度很高。为此，成都食检院组织以李绍波博士为首的科研团队开展技术攻关，在前期建立12种检测方法、检测61项食源性兴奋剂及有关物质的能力基础上，将29大类供赛食品基质所涉及的检测难点逐一攻破，全国首创自主研发3项检测方法，可完成《大型赛事食源性兴奋剂防控工作指南》中规定的全项目覆盖检测，填补了复杂基质供赛食品的食源性兴奋剂检测空白，可提高工作效率70%以上。这3项检验检测方法将以团体标准方式发布，创建大型赛事食源性兴奋剂检测的“成都标准”。
同时，成都食检院还自主研发建立了5种致病性微生物2小时内、清真食品1小时内快速筛查检测能力。依托四川省市场监管局、省科技厅科研项目以及成都市食品安全风险监测研究项目，建成4小时内完成食品中1200余种兽残、农残、色素、真菌毒素和非法添加物检测筛查确证技术能力以及18种过敏原成分、诺如病毒的检测能力。
这些硬核技术都已在本次大运会上成功应用，其科学性与有效性得到了实践检验，圆满实现了成都大运村不发生集体食物中毒事故、不发生食源性兴奋剂事件“两个不发生”目标，为呈现一届具有中国特色、彰显时代风采、展现巴蜀韵味的体育盛会贡献了检验检测力量。
全时在场，把好大运会食品安全每一道防线
早在今年5月，成都食检院就根据成都市市场监管局要求，开展供赛食品前置补充检验，在食品进入总仓前进行严格“体检”，为赛事食品安全加把“安全锁”。
在食品进入总仓后，该院兵分多路，全线作战。其中一路抽样人员驻扎成都大运会食品总仓，从清晨到夜晚，在-18℃以下的总仓冻库中连续奋战，对每一种食品进行严格取样并贴封送检；另一路抽样人员驻扎果蔬仓，24小时连续奋战，对每一车送达的新鲜水果蔬菜现场取样并及时送检。
检测实验室更是24小时灯火通明，技术人员加班加点、通宵检测，全天开启大运食品安全护航模式。
在大运村，快检抽样和检验团队寸步不离，从凌晨5时到晚上23时，不间断对运动员及工作人员餐厅食品开展即时快检，严把食品安全每一道防线。
“所有人员全员在岗、全时在场，样品傍晚送达傍晚检、半夜送达半夜检，从成都大运会食品总仓统一采购的专供食材到果蔬加工厂、中央厨房和餐厅的加工器具，从食源性兴奋剂检测到食品安全指标检测，实现全链条检验，确保运动员等赛事人员吃得安心、吃得放心、吃得舒心，确保不发生食品安全事故和食源性兴奋剂事件。”成都食检院相关负责人表示。
全域守护，展现“烟火成都”品质魅力
在成都大运会期间，各国代表团成员纷纷走上街头，体验成都的惬意生活和地道美食。为了让代表团成员共享“烟火成都”的品质魅力，早在大运会开幕前，成都食检院就根据成都市市场监管局安排部署，配合各区（市）县市场监管局，围绕大运村、比赛场馆和定点接待酒店周边区域以及网红餐厅等重点场所加大抽检监测力度，涉及餐饮食品、乳制品、速冻食品等9个食品大类，覆盖成都大学等9所高校食堂以及太古里街区、金沙遗址、宽窄巷子等18个网红打卡地，持续营造安心、放心、舒心的食品消费环境。
“正是通过一系列高标准备战、高质量守护的精准‘组合拳’，有力保障了成都大运会‘赛事侧’和‘城市侧’食品安全，交出了一份大运食品安全保障的高分答卷。”成都食检院相关负责人表示，该院将不断提升检验检测能力和服务保障能级，为成都打造“世界赛事名城”持续提供坚实技术支撑。(张东)
编辑：丁月茹