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天津市南开区政协建言：让“老字号”焕发“新光彩” 

近日，老字号“狗不理包子”因一则《维权声明》引发舆论关注。某自媒体博主在微博发布“探访评分最差餐厅”视频，对其菜品及服务给予了点评。随后，王府井狗不理餐厅在微博发布“针对网络不实视频的严正声明”称，该视频所有恶语中伤言论均为不实信息，要求相关账号立即停止侵权行为，并表示餐厅已报警处理。随后，该事件在网络迅速发酵，狗不理集团紧急发布声明：“解除与王府井店加盟方合作”。

在社会飞速发展的今天，到底应该如何面对传承与创新，已经成为了不少老字号急需解决的问题。对此，一直关注老字号振兴发展的天津市南开区政协就相关问题进行了调研，并提出了意见和建议。

                                                                                                                        ——编者

9月8日，天津市南开区政协主席李伟成主持召开“推动区域老字号振兴发展，打造南开历史文化‘金名片’”专题协商会，为挖掘老字号品牌价值、更好传承发展老字号建言献策。

“老字号”是一个区域历史文化的“金名片”。作为天津城市的发祥地，南开区拥有一大批与经济、社会和市民生活密切相关的老字号、老品牌。随着时代的发展，南开区老字号传承也面临着经营效益不佳、资金实力不大、营商氛围不足、后继人才不旺等诸多问题。如何在逆境中突围，成为大多数老字号企业面临的课题。为此，南开区政协将“推动区域老字号振兴发展，打造南开历史文化‘金名片’”作为调研协商议题，通过座谈、走访、实地查看等形式进行了深入调研。

6月以来，南开区政协先后组织召开课题研讨会、部门座谈会，深入天津市老字号协会、狗不理集团等老字号企业走访调研，了解天津市对“老字号”保护、传承和发展等方面的现状，并广泛征询文史文化和民俗方面专家学者的意见建议，在此基础上形成专项调研报告。作为“老南开人”，课题组对南开区老字号如数家珍，但说到不少老字号从过去的辉煌到如今的暗淡又感慨不已，“老字号依靠传统的生产经营模式与优质的产品和服务赢得众多消费者认可，是质量和信誉的保障，潜移默化地影响着人们的消费理念。在当今多元化的时代，老字号代表的不仅是自身企业的品牌，更是一个城市的IP和百姓的期待，老字号要长远发展不断传承，必须坚持永葆质量和信誉为本，同时不能因循守旧、故步自封，应该跟上新时代，坚持传承与创新相结合，增强企业自主创新和市场竞争能力。”

“加大对老字号文化遗产的保护力度，将符合条件的老字号纳入非物质文化遗产体系。”区政协建议政府文化部门协同商务部门，对老字号所蕴含的传统技艺，根据其历史、文化和科学价值，进行各级别的非物质文化遗产申报。

课题组提出，政府部门应发挥主导作用，结合“十四五”规划编制工作，制定南开区促进老字号改革创新发展的实施意见，加强对老字号企业的宏观指导、政策引导和资金扶持，组织开展区级老字号评定工作，将拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华传统文化背景和深厚的老城文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的企业品牌评定为“南开百年老字号”或“南开老字号”，打造更多“金名片”。

老字号传承需要人才，但老字号的独特技艺复杂难学，技能培养周期长，年轻人很少愿意下功夫学，使老字号企业成了“老人的企业”。课题组建议，进一步完善老字号专业技术人才评价机制，分级分类落实相关待遇，为传承人提供必要的传习活动场所，支持传承人开展授徒传艺、学术交流等活动；支持老字号企业与职业院校合作共建“工匠创新工作室”和“工匠教学基地”，实现传统技艺薪火相传。

“老字号有着灿烂辉煌的历史，是一笔值得深入挖掘整理、传承发展、开拓创新的宝贵财富，为我们的城市留下宝贵的记忆。随着天津市委、市政府‘振兴老字号工程’的启动，将进一步增进社会各界对老字号的了解和支持，进一步增进老字号企业对创新发展的认识。”南开区政协主席李伟成表示，将持续关注此课题，为宣传南开历史文化的“金名片”贡献政协智慧力量。（刘颖 张原 李宁馨）