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“网红店”证照不全、卫生堪忧、材料过期等“黑料”频爆——
餐饮创业,安全才是打底“本味”
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稿件来源:新华日报发布时间:2019-05-15 14:59:48


行业风

5月2日,微博拥有近900万粉丝的二更视频发布一则“匠人风格”寿司店的视频。这家名为“柒本味”寿司店本想借微博大V炒一把,却没想到一把火烧了自己。在这个短短的视频中,众多美食博主、网友就该店食材、操作等不规范事项发出质疑。3日,南京市鼓楼区市场监管局立即检查该店,因无营业执照和食品经营许可证,立即查封、关门停业。与此同时,该店所设立的没有菜单、不接生客等种种“规矩”,因涉嫌侵害消费者权益,也将接受市场监管局的调查。

十几米的长队、几十万的粉丝、分分钟“10万+”的营销软文……近几年来,一些餐饮店凭借着网络成为网红,成为吃货、游客的打卡地。然而,网红餐饮频频爆出来的食品安全问题十分堪忧。

以“柒本味”寿司店为例,老板手上有创口、戴手表操作寿司,这对于餐饮业来说是极不规范的事情,更何况操作的是寿司这类直接入口的食物。相比之下,同样是做寿司,现已92岁高龄、全世界年纪最大的三星主厨小野二郎,多年来为了保护捏寿司的双手,在不工作时永远戴着手套,睡觉时也不例外。

类似的食品安全问题,时有爆出。仅近一段时间,凭借电视剧《都挺好》取景地而一跃成为网红店的苏州翰尔园,被市场监管局检查出管理不规范问题;网红连锁火锅店“小龙坎”因网友质疑“老油反复用”,长沙、南京、上海等多地对其进行检查;外婆家、西贝、华莱士、晚枫亭日料等网红餐厅都被爆出过后厨卫生问题,随即进行道歉,并表示按要求进行整改。

从网红餐饮店常被曝光的“黑料”来看,主要集中于证照不全、卫生环境差、食品过期等问题。而这些,恰恰是社会“零容忍”的禁区。

近年来,为鼓励创新创业者的积极性和热情,政府推出一系列简政放权、优化营商环境的政策措施。比如针对小餐饮,提出“先照后证”,目的是让创业者凭借着营业执照,进行店铺装修、招兵买马等营业前的准备,而要营业,还必须要具备食品经营许可证,二证缺一不可。另外,对于部分低风险食品,探索“公开承诺”“先证后查”管理,在食品经营许可试点“告知承诺制”,优化小作坊准入服务,推进小餐饮备案管理。

民以食为天,食以安为先。给予餐饮创业的空间和发展的平台,并不意味着放松监管。恰恰相反,针对食品领域的安全问题,要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责,来保障“舌尖上的安全”。

如何保证“最严监管”?记者从市场监管部门获悉,针对食品生产经营过程,将重点加强食品生产、流通环节的监管;加强屠宰环节的监管;加强餐饮服务环节的监管,重点是扩大“明厨亮灶”的覆盖面。此外,还要加强网络餐饮服务第三方平台监管,深入治理“餐桌污染”。(朱 璇 赵伟莉)



(责任编辑:李纪平)
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