红醉枣

□ 宋振东

醉枣也称酒枣、觐枣、晋枣、蹦枣，是我国北方地区一种传统美食。

相传，唐初李世民大战薛仁杲于浅水原（今陕西省长武县），为祭奠阵亡的将士，他特意命人制作酒枣。在用酒枣祭奠阵亡将士的同时，亦将酒枣赐朝臣，上贡给其父唐高祖李渊。李渊食用酒枣后倍加赞赏，遂将酒枣赐名晋枣。

在农村老家的院子里，有一棵几十米高的大枣树，上世纪80年代初，我当兵离开家乡时，这棵枣树就有碗口粗细，枝叶茂盛，结的枣子又大又甜。现在，几十年过去了，这棵大枣树依然枝繁叶茂，夏天树荫能遮住半个院子，每年都会结上百斤的枣。

小时候，每到枣子收获季节，母亲都会挑选一些好枣，用酒醉起来，待过年时取出食用。几十年过去了，母亲做醉枣的情景，依然历历在目。

做醉枣之前，首先要准备好大小适中可以封口的坛、罐、缸、瓮或玻璃瓶子等容器，洗净晾干备用。做醉枣用的枣尽量用手一个一个地摘下来，挑选无损伤、无裂纹、无病虫害，果实饱满，个头均匀，肉厚不软的新鲜枣，切忌用棍棒打枣或摇晃枣树枝条，以免造成鲜枣外表损伤。

做醉枣时，先将坛、罐、缸、瓮或玻璃瓶子等用高度白酒消毒，再把枣子一个个刷上高度白酒后，放入容器里，每放一层枣再喷一次白酒，待装满后盖好盖子，捆紧扎严，再用净土和泥将罐口密封，勿使漏气，最后将醉枣罐置于阴凉干燥处储藏。

由于当时农村食物比较匮乏，在寒冷的冬天，新鲜水果更是少见。进入正月，打开醉枣罐，一股浓郁的酒香味扑鼻而来，玛瑙般透红的醉枣，散发出绵长的清香，取一颗放到嘴里，满口枣香，真是好吃的不得了，大冬天能吃上新鲜醉枣，可真是稀罕物了。醉枣吃不醉，枣香沁人心，老少皆宜，是招待客人、馈赠亲友的上等佳品。

据了解，醉枣营养丰富，能提高人体免疫力，可抑制癌细胞，经常食用鲜枣的人很少患胆结石。枣中富含钙和铁，对防治骨质疏松、贫血有重要作用。枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而降低血压的物质。另外，醉枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。

不过，启封后的醉枣应尽快食用，不宜久放，否则，会因酒精挥发，导致醉枣失去品相或腐烂变质。

（作者单位：山东省济南市公安局）