搓麦穗

□ 宋振东

我的童年是在农村老家度过的。小时候，在村里小学读书时，每年夏天麦收季节，学校都会放半个月的“麦假”，由老师组织学生帮助生产队收麦子拾麦穗。每次拾麦穗的时候，我和小伙伴们就会搓青麦穗吃。

所谓搓麦穗，其实就是把新鲜青麦穗放在手心里，两个手掌合在一起，使劲搓几下后，麦粒与外壳就会分离开，再用嘴轻轻一吹，外壳散去，就只留下香甜可口的青麦粒了。

那时，农村还没有分田到户，土地属于集体所有。由于老家生活水平不是很高，人们几乎每顿饭都是吃玉米面和地瓜面饼子，时间长了都吃腻了。新鲜麦穗搓出来的青麦粒特别好吃，有一股淡淡的清新麦香味道，不仅解馋，还能挡饿。所以，小学生们都愿意给生产队拾麦穗，因为有机会搓麦穗吃。

在搓麦穗之前，选择麦穗也很有讲究。首先要挑九成熟左右的青麦穗，这样的麦穗麦粒软硬适中，且麦粒饱满个头比较大，黄绿相间的麦穗为最好。麦穗不熟或太熟搓出来的麦粒都不好吃。不熟的麦穗麦粒里面全是些白色面水，稍一使劲就搓一手面水。麦穗长得太熟了也不行，麦粒硬而面，一点不好吃。

一般搓麦穗有两种：一种是将新鲜的麦穗直接用手揉搓；一种是将新鲜的麦穗用火烧熟了后再用手揉搓。搓麦穗的方法不一样，搓出来的麦粒味道也不尽相同。直接搓的麦穗，麦粒有一股淡淡的青麦香，而用火烧熟的麦穗搓出来的麦粒，不仅有一股淡淡的青麦香，还有一种浓烈的烧烤味道。只要条件允许，大家都会先把麦穗用火烧熟了再搓。

麦芒又尖又锋利，搓麦穗时稍不注意，芒刺就会扎进手里，特别疼，而且细细的芒刺和皮肤颜色差不多，很难辨别位置，用缝衣针往外拨芒刺时，经常都挑出血来了也找不准芒刺的具体位置。唉，吃青麦粒容易，挑手上的芒刺难啊！相比之下，烤熟的麦穗因为麦芒全都被火烧焦了，两三下就能搓好。当然，过了火的青麦粒被烧成黑色，男孩子们相互追逐打闹着玩，跑得满头大汗，满手的黑灰抹得脸上、身上到处都是，全成了“大花脸”。

40多年过去了，每当麦收季节，看到乡下大片大片丰收在望的麦田时，就会想起小时候和小伙伴们一起搓青麦穗吃的情景，心里暖暖的，甜甜的，真的好怀念。

（作者单位：山东省济南市公安局）