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鲜到离谱!雄安这种特产竟有这么多吃法
发布时间:2019-10-28 15:28 星期一
来源:雄安发布

藕,又称莲藕

属莲科植物根茎

微甜而脆

可生食也可煮食

是常用餐菜之一

白洋淀的藕。中国雄安官网记者马梦迪 摄

它生长在淤泥里

却有洁白细嫩的质地

正所谓

“生卑污而洁白自若”

莲藕丰收了。贺友顺 摄

说到哪儿的莲藕好吃

“华北明珠”白洋淀当仁不让

采藕时节。李辉 摄

白洋淀

是北方最大的莲藕产地之一

这里挖藕一般从农历九月开始

一直持续到来年开春

莲藕如胳膊般粗壮。刘向阳 摄

相对其他产地的藕

白洋淀的藕生长年份较长

日照充足,口感鲜嫩甘甜

被评价为“鲜到离谱”

白洋淀的莲藕。中国雄安官网记者马梦迪 摄

藕切成片后

中间一大孔,周围几个小孔

掰开后

茎断丝连,长长绵绵

莲藕被运到岸边。贺友顺 摄

每到产藕季

荷塘里便处处是忙碌的身影

采藕人穿着橡胶衣

用双手将藏在水下的莲藕一一挖出

下河摸藕。刘向阳 摄

下河摸藕。刘向阳 摄

下河摸藕。陈伟 摄

莲藕被笼聚在小船上

被采藕人用力拖拽着

慢慢靠拢到岸边

成堆的莲藕被运到岸边。贺友顺 摄

采藕人。胡兰涛 摄

如果是在寒冬腊月

结了冰的湖面上

会留下一道长长的痕迹

寒冬采藕。贺友顺 摄

寒冬采藕。贺友顺 摄

这,就是收获的幸福

丰收时节。中国雄安官网记者马梦迪 摄

采藕人。宋一力 摄

可吃藕的人

才叫最幸福

白洋淀人的餐桌上

少不了这位“圆孔兄”

一起来看看藕的烹调方法吧

白洋淀人的家宴。贺友顺 摄

※ 一个妙招,烹调莲藕不变黑

烹调过莲藕的人都知道,莲藕是个“爱变脸”的家伙,一言不合就氧化变黑,或者炒着炒着就成了“黑暗料理”。其实,想解决莲藕变黑很简单,只需三步:

加点醋

在500毫升清水中加入10毫升白醋,将切好的藕片在白醋水中浸泡5分钟。

选炊具

选用不锈钢或陶瓷材质的锅烹饪,不要用铁锅。

加清水

边炒边加少许清水,炒出来的莲藕会又白又嫩。

另外,藕中含大量淀粉,要想炒得清脆,可在水中多泡一会儿,去除部分淀粉。

若想吃带芡汁口感的,藕片泡水的时间就不要太长,炒制时不用单独勾芡。

※ 藕的吃法

凉拌

切成片,用开水焯2~5分钟,加调料调味即可。

把藕切片或切丝,可以单炒,也可与肉片、肉丝一起炒。

通常和排骨一起炖,排骨酥烂,莲藕软糯,营养丰富。

糯米莲藕。糯米隔夜浸泡,莲藕洗净后削去表皮。将泡软的糯米塞进莲藕洞中,注意塞满。上锅蒸制四十分钟左右,晾凉后,切片浇上蜜汁即可。

炸藕夹。将藕段切开一个个口子,且不能切断,再把拌好的肉馅塞进去,裹上一层面糊后放在油里炸,炸至外面金黄、内里雪白。

责任编辑:王泽玉
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